Yemek Pişirme Konusunda Pratik Bilgiler ve Kolaylıklar

Yemek yapmak üzere mutfağa giren herkesin bilmesinde fayda gördüğümüz bazı bilgi,kolaylık ve çözümleri bu bölümde topluca belirtmeye çalışacağız. Bazılarını,yemek tariflerinin içinde de belirttiğimiz bu bilgi ve beceriler, yemeklerin daha rahat pişmesi olduğu kadar daha kaliteli hazırlanmasını da sağlar.

Ispanak,kabak ve kereviz gibi sebzeleri önce çok az suyla yağ koymadan ve tencerinin kapağı kapalı olarak hafif ateşte pişirin.Sonra yağını koyun. Ara sıra tencereyi silkeleyerek karıştırın. Sebzeler yağı içine çekmeyeceğinden,yemeğin hazmı daha kolay olur.
Hamur işleri hazırlarken,unu tezgahın üzerine eleyerek koyun. Un zerrelerinin arası havayla dolacağından pişen hamur daha kabarık olacaktır.
Yağladığınız tepsiye milföy hamurunu koymadan önce, tepsiye biraz galeta unu ve benzeri bir un serprseniz yapışmasını tamamen önlemiş olursunuz.
Patateslerin haşlama suyuna bir küçük kaşık margarin koyarsanız,patatesler daha canlı ve yumuşak kalır.

Sığır etlerinde,hayvan haşlandıkça doku aralarındaki yağlar sarı ve oldukça yumuşak olur. Genç dana etlerinin yağları beyaz ve sıkıdır.
Kullanacağınız unun rengi çok beyaz ve ele yumuşak bir duygu veriyorsa ve avucunuza bir parça alıp da sıktığınızda parmaklarınızın arasından fışkırarak çıkıyorsa bu un kaliteli ve kuru demektir.Rutubet almış un sıktığınızda avucunuzda topaklaşır. Böyle unlar ya bozuktur ya da bozulmak üzeredir.
Bayat ekmekleri dilimleyin ve iyice kurumalarını sağlayın. Sonra bunların iki yüzünüde kızartın. Soğudbuktan sonra mutfak robotunda un haline getirin.Galeta unu olarak kullanılabilir ve kapağı iyi kapanan bir kavanoz veya bir plastik torbada uzun süre saklayabilirsiniz.
Tariflerde verilen şarabı yemeklerinize katmak istemiyorsanız bunun yerine bir su bardağının yarısına kadar su, 3 çay kaşığı sirke ve 1 çay kaşığı tozşeker koyup karıştırarak şarap yerine kullanabilirsiniz.

Haşladığınız havuçları çıkarıp doğrudan sığuk suya koyarak bekletin. Kararmalarını önlemiş olursunuz.
Ustalar, buzlu suda tutarak zarlarını soydukları karaciğerleri, yarım saat kadar da soğuk sütün içinde bekletirler.
Pörsüyen marulları ayıklayın ve içine limon dilimleri doğradığınız bir kaptaki suda bir gece bekletin.Yapraklar diri olacaktır.
Yağda yumurta pişirirken sarılarının üzerine tuz eklemeyin. Bu şekilde yumurtalar taze kırılmış gibi canlı ve parlak kalır.
Kullanmadığınız yumurta sarılarını koyduğunuz kaba su koyarak dolaba kaldırın. Kurumalarını önlemiş olursunuz.
Kıtır kıtır olmalarını istiyorsanız patlıcan ve kabak gibi yumuşak dokulu sebzeleri una bulayarak, hatta undan sonra çırpılmış yumurtaya batırarak kızartın.
Kestaneleri keskin bir bıçakla çiizn ve suya atıp bekletin.Sudan çıkarıp kuruladıktan sonra yaparsınız hem daha kolay pişer hemde daha lezzetli olabilir.

0 Paylaşımlar