Mantı Tarifi,Kayseri Mantı’sı Yapılışı,Malzemeleri

Orjinal Kayseri Mantı yapımı.

Mantı için malzemeler

• 4 bardak un
• 240 gr kıyma
• 1 demet maydanoz
• 5 kaşık tereyağ
• 1 kahve fincanı su
• 2 yumurta
• 1 baş sarımsak
• 400 gr yoğurt
• yeterince tuz,kırmızıbiber,karabiber

Yapılışı

Mantı yapmak için; unu bir tencereye eleyerek koyun, yani havalandırarak koyun. Ortasını çukurlaştırın. Bu çukura 2 yumurtayı, biraz tuz ve 1 kahve fincanı su koyun ve elinizle ortaya toplaya toplaya yoğurun. İyice yoğrulunca bunu nemli beze sararak, 1 saat bekletin.

Bu bekleme süresi içinde mantının içini hazırlayın.

• Kıymanın içine yeterince tuz,karabiber ve ince kıyılmış maydonozları katın ve iyice yoğurun, topak halinde bir kenara koyun.
• Süresi dolunca hamuru 4-5 pazıya ayırın.
• Birini unlu ve düz bir zeminde unlu bir oklavayla ince yufka açın.
• Yufkayı 1-2 parmak genişliğindeki kareler halinde kesin.
• Bu karelerin ortasına yakın bir yerine fındık büyüklüğünde bir kıyma koyun.
• Karenin karşılıklı köşelerini birbiri üzerine getirerek kenarlarını yapıştırın.
• Bunları unlu bir tepside biriktirin.
• Bütün pazıları bu ilki gibi açın, kareler halinde kesin,kıyma koyun ve kenarlarını kapatıp bastırın.
• Kıymalama işi tamam olunca bir tencerede tuzlu bir su kaynatın.
• Mantıları bunun içine kaydırarak atın ve hamur tadı kayboluncaya kadar yarım saat haşlayın.
• Ateşi kapatın,bir kepçeyle suyunu süzdürerek mantıları bir servis tabağına alın.
• Üzerine biraz zeytinağı ve tuz konularak dövülmüş 1 baş sarımsakla çırpılmış yoğurdu dökün.
• Bir ufak tavada tereyağını eritin, üzerine kırmızı biber katıp karıştırın.Servis tabağının üzerine gezdirin.
• Mantıyı sıcak olarak servis edin.

Tam Kıvamı için püf noktalar

• Hamurun kıvamı çok önemlidir. Hamurun sert ya da fazla yumuşak olması mantıların lezzetini etkileyebilir. Hamurun kıvamını kontrol etmek için, hamuru bir süre dinlendirdikten sonra açmadan önce birkaç kez yoğurun.
• Hamuru ince açın. Hamuru ne kadar ince açarsanız, mantılar o kadar lezzetli ve hafif olur. Hamuru açarken, mümkün olduğunca ince olmasını sağlamak için elinizden geldiğince çaba gösterin.
• Mantıları eşit boyutta kesin. Aynı boyutta olması pişme süresini dengeleyecek ve hepsinin aynı zamanda pişmesini sağlayacaktır.
• Hamuru kaynar suya atarken dikkatli olun. Kaynar suda pişirirken, suya çok fazla hamur atmayın, aksi takdirde mantılar birbirine yapışabilir. Ayrıca, mantıları kaynar suya atmadan önce suyu iyice kaynatın ve suyun içine biraz tuz ekleyin.
• Piştikten sonra suyunu süzün. Mantıları süzdürdükten sonra, üzerine biraz tereyağı dökebilirsiniz. Böylece mantılar daha lezzetli ve yumuşak olacaktır.
• Yanında sarımsaklı yoğurt ve pul biberle servis yapın. Sarımsaklı yoğurt ve pul biber, mantının tadını tamamlayan geleneksel garnitürlerdir. Yanında servis yaparak mantının lezzetini artırabilirsiniz.
• Son olarak, mantı yapmak biraz zahmetli bir iş olabilir, ancak sonuçları kesinlikle değerlidir. Mantı yaparken sabırlı olun ve özen gösterin, böylece sonunda lezzetli bir yemek ortaya çıkaracaktır.

Yemek Pişirme Konusunda Pratik Bilgiler ve Kolaylıklar